Fondue savoyarde

J'ai trouvé cette recette de "véritable" fondue savoyarde : http://www.marmiton.org/recettes/recette_veritable-fondue-savoyarde_34077.aspx
Je n'ai jamais mis de reblochon.

Les autochtones peuvent-ils nous faire partager leur recette ?

Pfff !!!

La fondue "savoyarde" n'a jamais été "véritable" !!!
C'est une spécialité suisse avant tout !

C'est devenu un plat régional savoyard... pour les touristes !
Et comme cela fait quelques dizaines d'années, voilà qu'on parle de "véritable" fondue "savoyarde"...

Et NON ! dans cette vrai-fausse-"véritable" fondue "savoyarde", il N'y a JAMAIS eu de reblochon !!!
Quelle horreur ! n'est-ce pas Wapata ?! C'est gâcher et le reblochon, et la fondue !

Juste un mélange de 3 ou 4 fromages... mais là, je vais laisser mon frérot amateur vous dire lesquels

Ca devrait tout simplement être interdit de poster des messages pareils, surtout à cette heure!!!

Je veux une fondue!!!

jamais testé le reblochon dans la fondue...

la tomme non plus d'ailleurs, ça se fait Wapata??
on m'a aussi suggéré de la faire à l'Ayze (vin pétillant savoyard), qu'en pense l'expert?

alors une fondue doit être préparer uniquement avec des fromages à pâtes pressées cuites (de type Beaufort, Conté, Gruyère .... ) râpés et fondus dans du vin blanc.
maintenant, dans certaines régions, on peut faire mettre quelques morceaux de tomme ou de reblochon pour donner du goût, rajouter un verre de vin rouge pour pouvoir servir un vin rouge à table.


voici les recommandations locales:
- le vin blanc doit être un blanc sec (compter 1 verre/pers + 1 pour la casserole)
- utiliser 2, 3 ou 4 fromages différents (ou le même mais de deux saisons différentes ex: beaufort d'été + beaufort d'hiver)
- préférer une casserole en terre cuite pour servir de caquelon.
- servir avec le même blanc qu'utilisé pour la cuisson
- ne pas mettre de maïzena, comme cité dans la recette
- ne pas acheter du fromage déjà râpés -vous avez tous des bons fromagers près de chez vous-
- ne pas utiliser les "fondues prêtes à cuire" d'une certaine marque de produits laitiers industriels

j'ai mangé une fois une fondue 100% beaufort (50% d'été, 50% d'hiver) ..... mmmmm un régal

cours d'histoire:
à l'origine, les paysans fromagers faisaient fondre les fromages invendables pour ne pas les jeter.
en suisse, dans le beaufortain, en abondance ou dans le jura, ils le mangeaient en fondue (mais avec une seule sorte de fromage)
dans les aravis, ils mélangeaient le reblochon avec des patates coupées en dés, des lardons, des oignons dans une poële: c'était la Pela -et non au four, dans un plat, comme la tartiflette (plat commercial)-
en auvergne ils mélangeaient les tommes avec des patates c'est l'aligot.


voilà c'est tout pour le moment !!!!

Bon allez, à table!!! Il faut une démonstration!

quand tu veux

mais je crois que tu as déjà dégusté

Hello Tutti,

Je signe "Lu et approuvé" pour la recette d'une fondue parfaite donnée par Wapata (on peut y ajouter un p'tit verre de kirsch pour corser l'ambiance autour du poêlon) !

Justement!

Bon, ben il va falloir programmer une rencontre "spéciale fondue au village" (avec une fondue au chocolat pour la mairesse)

Solcha a écrit:(avec une fondue au chocolat pour la mairesse)

Ho voui voui voui !!!

Merci Wapata,

c'est programmé pour le vendredi 23 décembre.

(ça manque d'un petit smiley qui s'évanouit... terrassé par une envie de fondue)

Arrêtez ! je fais ma Lilie en bavant sur mon clavier,

J'ai mangé une seule fois une fondue dans un restaurant savoyard à Paris et je m'en souviens encore tant c'était bon.

Je vais me consoler en saupoudrant mes coquillettes d'emmenthal rapé !

Je n'ai jamais mangé de la fondue savoyarde, je veux bien aussi une démonstration .

Wapiti, ton avatar a disparu !!!

Wapata, quelle est la quantité de fromage par personne STP ?

entre 2 pansements voici la recette:

il faut:
- 200 à 300 g de fromage rapé/ personne (ou coupé en fines lamelles)
- 1 gousse d'ail
- 1 verre de vin blanc sec / personne (environ 15cl/pers) + 1 pour la casserole
- poivre
- 1 petit verre de liqueur digestive: kirch, marc de pomme ou de poire ou de raisins
(pas de génépi ou chartreuse ou autre liqueur de plantes: elles sont sucrées)
- du pain coupé en gros dés (si possible pain de la veille)
- un oeuf et/ou une cuillère de moutarde

sur un feu moyen
~ aillez le caquelon en frottant la gousse d'ail jusqu'à ce qu'elle soit complétement fondue
~ versez le vin blanc -buvez un verre au passage-
~ quand le vin frémi, incorporez le fromage tout doucement en remuant en permanence avec une cuillère en bois
~ poivrez
~ versez le verre de liqueur
~ quand tout le fromage est fondu, amenez le caquelon sur son réchaud préalablement allumé
~ adaptez le feu du réchaud à la quantité de fondue: elle ne dit pas bouillir
~ remuez régulièrement pendant la dégustation
~ quand il y a plus de fromage, mettez le reste de pain et cassez l'noeuf dedans (rajoutez la cuillère de moutarde selon vos goût)
~ laissez cuire environ 5 min, servez, dégustez,

accompagnez votre fondue, du même vin qu'utilisé dans le caquelon (si le cuistôt n'a pas tout bu), d'un plat de charcuterie du pays et laissez le poivre sur la table.
évitez de consommer de l'eau pendant le repas (rend la digestion plus difficile).
si vous n'aimez pas le vin blanc, remplacez le verre de la casserole par un verre du vin rouge que vous servirez à table.
n'oubliez pas le gage pour le 1er qui perd son bout de pain !!!!

en dessert, après le plateau de fromage, servez une salade de fruits de saison et à température ambiante

bon appétit bien sûr !!!

wapata74 a écrit:entre 2 pansements voici la recette:

C'est toi qui tiens le Pondyspensaire maintenant, ou es-tu devenu maladroit ?

Merci pour la recette, c'est plus clair maintenant.
Un vin blanc de Savoie est-il recommandé ?

Bien sûr Skyr.

Fabizan, faut vraiment en gouté une faite maison, c'est encore meilleur!! (sauf si tu as été dans un très bon resto à Paris, pour ma part, je ne connais qu'une seule adresse correcte)

Wapata, tu n'as pas répondu pour la fondue à l'Ayze: déjà testé? un avis?
J'ajoute un petit peu de noix de muscade aussi, c'est pas mal du tout.


Bon, je crois que je vais pas échapper au clan des baveurs cette fois...

@ skyr: oui
je ne tiens pas le pondyspensaire ni suis devenu maladroit (je le suis en permanence ) je soigne simplement mon tout nouveau tatouage

@ solcha: euh ..... comment dire ?? ..... le vin d'Ayze ne se boit que par les habitants d'Ayze ..... perso je n'ai jamais gouté et manger une fondue pétillante ne me tente pas ....

Il parait que c'est plus léger et plus digeste... Bon je me dévouerai pour essayer (ça devrait bien ête faisable dans l'hiver) et je vous dirai ce qu'il en est.

Vous me donnez faim !

Pis vot' fondue, z'avez qu'à voir, elle sent tellement bon qu'elle a fait revenir Lilie.

pataugas a écrit:Vous me donnez faim !

Pis vot' fondue, z'avez qu'à voir, elle sent tellement bon qu'elle a fait revenir Lilie.

Et Pataugas...

Skyrgamur a écrit:

pataugas a écrit:Vous me donnez faim !

Pis vot' fondue, z'avez qu'à voir, elle sent tellement bon qu'elle a fait revenir Lilie.

Et Pataugas...

bon à la demande générale de toutes et surtout de lilie, solcha, skyr et moi même ..... à la prochaine rencontre j'fais la fondue !!!