Aux algues et sans chichis

Spaghetti al dente.



L'algue est himanthalia elongata, aussi appelée spaghetti de mer puis (haricot de mer par les ceusses qui ont l'idée saugrenue de la récolter à un stade très avancé)

La voici in situ et idéale.



Approchez-vous:



A jeter dans l'eau bouillante non salée; quelques minutes de cuisson suffisent.
Egouttée et poêlée dans très peu de beurre ou d'huile elle se transforme en un nouveau repas, plein de croustillant.

Au moment où les algues entrent en contact avec l'eau bouillante elle prennent instantanément une étonnante couleur vert gazon.


(d'autres gourmandises iodées à suivre, un jour où j'aurai les yeux en face des orbites)

Aujourd'hui, un feuilleté aux algues.


Je me sers de DULSE (palmaria palmata) et de KOMBU ROYAL (laminaria saccharina) généralement appelé thali friz ici.

kombu royal in situ:

en cours de séchage:


dulse:


Il suffit de couper les algues en morceaux, de les faire revenir puis suer et quand elles en ont assez de suer vous les emprisonnez dans une pâte feuilletée et vous faites bronzer tout ça au four.
Pour les ceusses que le goût prononcé des algues effraie, l'ajout de courgette adoucit l'histoire.

Pour la dulse, l'apport en fer est considérable.
Pour le kombu breton, c'est le calcium qui tient la vedette.

Kenavo !

Le séchoir d'algues: j'adore!!!

Ta tourte donne bien envie: tu livres à domicile?

Oh la la Solcha si tu savais à quoi ça ressemble parfois entre la véranda et la cheminée...
Samedi nous entrons dans la grande marée d'équinoxe, un coeff de 118 est annoncé pour le 21 mars, d'après l'ancien-capitaine-de-la-marine-marchande-mon-voisin les conditions devraient être réunies pour que la mer parte plus loin encore. Les pêcheurs à pied commencent à frétiller, mon seau et mes cabas également !

Tourte aux algues, spaghettis de la mer, salade de l'Estran... J'ai FAIM!!!!
Lire de tels messages à cette heure est une torture, je décrète donc ouverte la "pause-midi" faute de mieux



Combien de temps de séchage après une telle marée avant de venir déguster?

Coucou ma limonière...
alors, toujours bretonne ? toujours besogneuse ? ou en es-tu à la phase "je me fais juste plaisir" ?
tu veux plus repartir hein ?
La Bretagne et les bretons t'ont-ils ligoté à une proue de bateau ?
Bisous

Bah dis donc ma Mina, s'que tu me traites-y de cheval ou de charrette ?
Va-t'y falloir que j'allions réfléchir à z'y sur l'estran... sauf que j'en reviens... oh la la, j'ai trouvé - et goûté, évidemment ! - une nouvelle algue. Faut que j'aille l'identifier à présent sur la planète web. Pas le temps d'ôter mes bottes, la fusée décolle dans deux secondes. Promis juré, je reviens ensuite poster des bouchées de NORI pour tous les affamés de saveurs gourmandes. Kenavo !

ps: si je fais un très gros effort je puis envisager une récolte-séchage à seule fin d'en servir un plat (un seul, hein, une dégustation d'algues variées étant atotalemente exclute) à la bande de villageois qui se retrouvera dans le Morvan. A condition que je puisse en être, ce que je souhaite vivement mais qui reste soumis à plein d'incertitudes.

Pas trouvé l'algue, suis redescendue de la planète web au bout de l'échelle de corde
Me demande si ce n'est pas la version bébé d'une algue répertoriée uniquement dans sa version adulte. Me pencherai sur la question plus tard... en essayant de ne pas tomber dans l'abîme de la perplexité...

Alors: les bouchées de NORI:


Celles-ci contiennent thon cru + poivre + cive ciselée.
Mais enfermez-y ce que vous voulez.
Du saumon fumé qu'aurait subi un bombardement de wasabi, par exemple.



Nori in situ:



en cours de séchage:


le lendemain:

Ensuite cela ressemble à une tannerie spécialisée dans la peau de chauve-souris. (Photos à l'appui plus tard)

L'algue NORI (nori umbilicalis) disponible dans les marées du Finistère Nord est une excellente source de vitamine B12, d'omega 3 et d'omega 6, de fer (moins cependant que la dulse qui caracole en tête du hit-parade) et de vitamine A. D'autres trucs encore, en quantités plus modestes.

POST-SCRIPTUM: Toutes ces algues, que je consomme fraîches, peuvent être séchées et utilisées de la même manière après une vingtaine de minutes de ré-hydratation dans de l'eau à température ambiante.

Dis donc, pas de souci pour livre n°4 : un recueil de recettes rien qu'avec des algues !!! tu as même déjà prévu les illustrations !

Serais aussi dans le Morvan suivant les dates, et surtout si notre hôtesse se sent la force de recevoir dans son chantier...

Bises

Tout comme Solcha, le sechoir d'algues me faire mourrir de rire! Hahaha! Qu'est ce que je t'imagines dans toute cette verdure marine!

Cote culinaire: pas trop sale ces algues fraiches?


Lilie

Le goût est nettement plus iodé que salé mais il est vrai que d'ajouter du sel aux recettes serait superflu.
Récolte de spaghettis de mer sous le vent d'ouest et le crachin, en fin de matinée. Quel bonheur ! Pas un péquin dans les rochers, même les mouettes étaient occupées ailleurs.

Lilie a écrit:le sechoir d'algues me faire mourrir de rire!

Lilie

et même pas besoin de pinces à linge!!!
Pourtant ça mettrait une touche de couleurs...