Et ce soir vous mangez quoi ??

Allez pour qu'il n'y ait pas de jaloux, une recette pour vous mesdames (parce que trop difficile à faire  pour le mâle parisien)


Et 1 , 100g de sucre semoule



Et 2, jus de 3 oranges avec 5g de sucre à faire réduire au feu



Et 3 battre 3 blancs d'œufs en neige bien ferme en ajoutant petit à petit les 100g de sucre



Et 4 refroidir le jus de d'orange .....comme ceci (c'est ma petite astuce,au passage     ):



Et 5, incorporer très délicatement le jus d'orange aux œufs en neige



Et 6 mélanger très doucement l'appareil jusqu'à une mousse onctueuse et très homogène, puis le verser dans un moule préalablement huilé et fariné



Et 7 , le faire cuire au four à 180° pendant 15 à 20 minutes (ATTENTION DE NE PAS OUVRIR LA PORTE DE VOTRE FOUR PENDANT LA CUISSON....SINON LE SOUFFLE S'AFAISSERA TOUT DE SUITE !!)




ET CELA VOUS FAIT UN BEAU SOUFFLE A L'ORANGE !!

Alors là ! Cette recette me va au poil. Les desserts (tous) ne sont pas mon fort.
Je vais faire la tienne pour midi quand Homme reviendra du "cochon".
Ton soufflé à l'orange sera parfait, ça me parait inratable.

Oui, très bien cette recette.

Mais maintenant, faut m'en fournir une qui ne consomme que 3 jaunes d'oeufs, sans les blancs... A toi de jouer Cuistot-en-Chef !

J'oubliais, voilà le joli résultat  (dommage ,la photo est prise de haut est on a l'impression que le soufflé est écrasé alors que ce n'est pas le cas! )

Euhhhhh, j'ai raté, cramé et tout plat.

Tu réessayes demain Pondy, et tu nous dis? D'accôrd?

Lilie

Voici un conseil pour mieux réussir ton soufflé.

Ce qui est très important c'est de bien mélanger lentement en incorporant. Plus longtemps c'est,mieux c'est.
Ensuite , n'hésite pas à réduire longtemps ton jus d'orange.
Si ce n'est pas le cas, ajoute alors seulement le jus de 2 oranges au lieu de 3.

Sûr, je vais retenter la recette. Dès que j'aurais acheter les oranges.

Super. Ne te laisse pas abattre Pondy. C'est avec des échecs que l'on ..... se construit    .

Comment qu'ils disaient les Shadocks ?
Ha oui :
"Ce n'est qu'en essayant continuellement que l'on finit par réussir....
En d'autres termes... Plus ça rate et plus on a de chances que ça marche..."



P.S. : Je n'ai toujours pas ma recette à 3 jaunes d'oeufs (sans les blancs)... [smiley qui tambourine des doigts sur la table]

Vraiment ?   Il n'y a pas une recette qui te vient à l'idée et qui utilise que des jaunes d'œufs   ?


Allons,  voyons  , fait un petit effort       ?


A moins que tu ais l'habitude de manger cette préparation de façon industrielle et chimique...alors dans ce cas je comprendrais.

Moi, il y en a une qui me saute tout de suite aux yeux, ou plutôt dans la mémoire:            la c    anglaise !



Mais je savais que tu le ferais exprès ;que tu attendrais que je le dise.

Tu attendrais que je prononce, que j'écrive le mot taboo, le mot de discorde    ,

et bien non, c'est dit            !

4H35 du matin !!    Wapiti l'insomniaque !!

On fait ce qu'on peut...

MESDAMES,MESDEMOISELLES ET MESSIEURS,

L'heure est grave, voilà un partage qui va vous consoler, vous qui parfois loupez mes recettes que je propose.


En effet, voici comment moi aussi je peux louper une recette. Honnêteté oblige, je dois savoir parfois faire profil bas.


Alors voilà la recette du foie gras raté:

et de d'1 ,les ingrédients necessaire pour la préparation (foie gras cru,armagnac,graisse de canard et truffe)



Et de 2 ,on dénerve le fois gras (partie la moins ragoûtante de la recette,mais pourtant obligatoire)

 

Ne vous inquiétez pas , cela doit devenir un peu de la charpie, comme ci-dessus.

Et de 3,lavez le foie pour enlever les traces de sang ,assaisonnez et laissez macérer au frais pendant quelques minutes avec 12 g de sel,1.5g de poivre et 1.5g de sucre (pour un foie gras de 750g env.)



Cependant, dans les commerces,vous trouverez un foie gras cru dénervé et assaisonné. Donc vous pouvez passer de l'étape1 à l'étape 4 ou 5.

Et de 4 faire fondre 30g de graisse de canard avec 3 cuillères à soupe d'Armagnac et arrosez le foie gras, en n'oubliant pas auparavant, de disperser 5g de truffe finement ciselé le foie gras





Et de 5, enfourné  au four à 120° dans un bain marie préalablement chauffé à ébulition pendant 30 bonnes minutes



Et de 6, voilà le résultat:

Spoiler:

  MAIS VOILA, L'HISTOIRE N'EST PAS FINIE....

Un sacrilège va transformer le fiasco en un délice rafiné.


Et le sacrilège, le voici:

Spoiler:

Certes, la texture n'est plus la même qu'un bon foie gras, elle est beaucoup fine ,comme un pâté ou une mousse. Mais en tous les cas, le goût est  intact.

Un vrai et fin délice ....car cela reste tout de même, du foie gras truffé!

Ou comment, transformer l'eau en vin       !

Spoiler:

Epilogue: Je connais cependant les causes de cet échec:

Premièrement, le bain marie était à la hauteur des 9/10ème de la terrine....hors il fallait l'utiliser qu'à 1/3
Et deuxièmement, il y avait sans doute trop de graisse de canard qui a été rajouté avec l'armagnac. La prochaine fois ,je le ferai sans  (mais en gardant l'armagnac, bien sûr)


BON APPETIT

Je m'en ferais bien une petite tartinette   

fabizan a écrit:Je m'en ferais bien une petite tartinette   

Et moi donc !  

Il va falloir que je créé un topic "Les imanarecettes".

Je suis sûr que cela marcherait.

Mais comme je suis modeste,je ne le ferai pas . Je préfère laisser l'honneur à celle qui a créé ce topic, hommage,ne serait-ce qu'un moment, à Patand qui nous a quitté le 27 mai 2010      !

J'apprécie +++ tes recettes, j'ai un souvenir identique avec du foie gras poêlé, loupé complètement. Il ne restait qu'un résidu graisseux mais, contrairement à toi, tout était irrécupérable.

Bien d'accord, il faudrait une rubrique les "imanarecettes" !

Je suis assez POUR rassembler les "imanarecettes" sous un même topic (ouf ! enfin quelqu'un d'autre que moi qu'a l'idée de vouloir ranger un peu par ici )... les futures et peut-être bien les précédentes également (celle(s) qui traine(nt) par ici notamment).

Et pour "l'hommage à Patand", il suffira de venir décrire nos menus de temps à autre, comme nous l'avons précédemment fait.

Et "Je préfère laisser l'honneur à celle qui a créé ce topic" : si tu entends par là que c'est à elle de créer le topic des "imanarecettes" (c'est ce qu'induit ta phrase ainsi rédigée ), elle en est techniquement incapable, fusse-t-elle volontaire pour revenir et le faire.

Clin d'œil à une mangeuse de Crozet   :

104g de Crozet , 1 litre d'eau avec 1/2 cube de bouillon de poule et 1 grosse cuillère à soupe de concentré de tomate.

En 1er,porter à ébulition l'eau ,le demi cube et le concentré de tomate, puis cuire les crozets pendant 20 mn.

Egoutter (ne pas jeter l'eau de cuisson ,vous verrez elle fera un merveilleux potage à la tomate) ,parsemer de quelques noix concassées, verser un filet d'huile d'olive,assaisonner

BON APPETIT

Si tu mets 103 gr ou 105 gr, ça change la recette ?

Aaaaah complètement .

Cela n'aura plus le même goût.
Car pour plus de Crozet,la teneur en concentré de tomate restant la même, donnera plus ou moins de saveur à tes petits carrés   !

AH NON !!!! ON NE TOUCHE PAS A MES RECETTES !!!!      

voici LA VRAIE RECETTE des crozets

1 - prendre une grande casserole
2 - y mettre une poignée de gros sel
3 - faire chauffer à ébullition
4 - verser le contenu du paquet de crozets dedans et cuire pendant 15 min
5 - pendant ce temps dans une poêle faire revenir un oignon et des morceaux de poitrine de cayon
6 - une fois les crozets cuits les verser dans la poêle et les recouvrir de crème entière et de beaufort rappé
7 - faire mijoter quelques minutes puis verser le tout dans un plat à gratin
8 - enfourner le tout au four th 7 pendant une dizaine de minute (si 12 minutes c'est pas grave)
9 - servir tel quel accompagné d'une salade verte et d'un plat de charcuterie de pays

 

 

  

Aaaaaah sans nul doute, cela doit être VACHEMENT  bon.


Je l'essaierai bien     !

Juste un petit souci: c'est quoi du Cayon ?


Merci pour ta réponse.